Ziegenkäse aus Lanzarote ist weit über die Landesgrenzen hinaus für seine hohe Qualität berühmt. Einige der Käsehersteller aus Lanzarote stehen für gewöhnlich auf den Siegerlisten internationaler Wettbewerbe und werden immer wieder mit internationalen Preisen ausgezeichnet.
Handgefertigter Käse aus Lanzarote ist ein wichtiger Bestandteil der Kultur und Tradition der Insel. Das Geheimnis seines Erfolgs liegt im traditionellen Herstellungsprozess, denn der Käse wird gepresst und nicht gekocht, wodurch die natürlichen Inhaltsstoffe und Vitamine der Ziegenmilch nicht verloren gehen. Die Farbe der Rinde variiert je nach Reifezeit.
Es gibt viele verschiedene Käsesorten für jeden Geschmack: Frischkäse, kaum, teils oder stark gereifter Käse; naturbelassener oder geräucherter Käse; mit einer Rinde aus kanarischem Gofio (geröstetem Getreidemehl), aus Paprikapulver oder einheimischen Kräutern… Eine der bekanntesten Sorten ist der Käse aus der Milch der Majorera-Ziege,. Außerdem werden auch einige hochwertige Käsesorten aus ökologischer Produktion angeboten.
Auf Lanzarote wird Käse hauptsächlich aus Ziegenmilch hergestellt, genauer gesagt von der der Milch der einheimischen Ziegenrasse „Majorera“. Trotz der rauen und kargen Landschaft produzieren die einheimischen Ziegen erstaunlich viel Milch.
Die Art der Viehhaltung hat sich auf den Kanaren in den letzten zwei Jahrhunderten kaum verändert. Der Viehbestand setzt sich aus Tieren, die bei der Feldarbeit halfen, zusammen: Esel, Ochsen oder Kamele. Schafe, Kühe und vor allem Ziegen dienten der Fleisch- und Milchproduktion.
Die Ziege war eine unschätzbare Ressource für die Ureinwohner. Aus der Ziegenhaltung gewannen sie Milch, Käse, Fleisch, Fett, Leder für Kleidung und Schuhe. Auch wurde Werkzeug aus den Hörnern geschnitzt.
Die verschiedenen Käsesorten im Überblick
Ziegenfrischkäse
Ziegenfrischkäse bietet ein saftiges Aroma von frischer Ziegenmilch und einen milden, weichen Geschmack. Der Ziegenfrischkäse ist kompakt und weist im Inneren beim eine körnige Textur auf. Desweiteren hat Ziegenfrischkäse eine praktisch nicht vorhandene weiße Rinde.
Weichkäse aus Ziegenmilch
Weichkäse aus Ziegenmilch ist ebenfalls kompakt und weist eine cremige Textur auf. Der Geschmack ist mild-würzig und die Rinde gelblich weiss.
Mittel- oder halbgereifter Ziegenkäse
Dieser Ziegenkäse ist leicht gereift – ca. 2-3 Monate lang- und weist einen herben, würzigen und leicht süßlichen Geschmack auf. Seine Textur ist cremig im Inneren und die Rinde ist von gelblicher Farbe. Desweiteren wird halbgereifter Ziegenkäse gerne mit Paprikapulver, Gofio oder einheimischen Kräutern eingerieben, um ihm so einen noch aromatischeren Geschmack zu verleihen.
Gereifter Käse
Dieser Ziegenkäse ist etwas fester in seiner Textur und sehr würzig herb im Geschmack. Die Rinde ist gelblich-braun, und wird ebenfalls während des Reifeprozesses mit Paprika oder Gofio bestrichen. Die Reifezeit beträgt 4 – 7 Monate.
Sollten Sie einen Urlaub in Hoopoe Villas Lanzarote planen, sollten Sie unbedingt die große Vielfalt an Produkten, die auf Lanzarote hergestellt werden, und die schmackhaften, kulinarischen Kreationen aus der Ziegenmilch verköstigen. Denn es gibt ausser den vielen verschiedenen Ziegenkäsesorten auch Joghurt, Quark, Streichkäse, uvm. was es zu probieren gilt. Einige der bekanntesten Käsehersteller von Lanzarote sind u. a. Finca de Uga, El Faro, Tinache, Montaña Blanca, Granja San Roque, Flor de Teguise, Flor de Luz, Atalaya, Rubicón, Tajaste und Montaña de Haría.
Es werden außerdem auf Lanzarote jedes Jahr mehrere weingastronomische Messen organisiert (Saborea Lanzarote Teguise, Feria de Queso Playa Blanca, etc.). Unser Team von Hoopoe Villas berät sie gerne über Veranstaltungstermine und -orte.
Und denken Sie daran, dass Ziegenkäse aus Lanzarote mit einem köstlichen Malvasia aus einer der Weinkellereien von La Geria noch besser schmeckt!
